Polenta Concia

Eine feste Polenta in Scheiben schneiden und schichtweise - immer abwechselnd mit Semmelbröseln, Bergkäse und Butter - in eine mit Butter gefettete Backform füllen, bis die Form ganz ausgefüllt ist. Das Ganze mit einem Glas Milch übergießen und im Ofen für etwa eine Stunde backen. Dann heiß aus dem Ofen nehmen und mit geriebenem Parmesankäse überstreut servieren. Die Polenta noch mit etwas Pfeffer würzen.

Brutti ma Buoni di Borgomanero

(Typische trockene Plätzchen aus Borgomanero)

Zutaten:
120 g Mandeln
100 g Zucker
Zwei Eiweiß
1 Tüte Vanillezucker
Butter
Mehl
1 Prise Zimt

Zubereitung:

Die Mandeln schälen, nachdem man sie zuvor für eine Minute in kochendes Wasser gegeben hat. Die Mandeln in der Pfanne rösten und anschließend zerkleinern. Die Eiweiß steif schlagen und nach und nach vorsichtig den Zucker, die zerkleinerten Mandeln, den Vanillezucker und eine Prise Zimt unterrühren. Das Ganze in einen Topf geben und unter ständigem Rühren für ca. eine halbe Stunde kochen, bis der Teig eine goldbraune Farbe bekommen hat. Anschließend den Teig abkühlen lassen. Dann den Teig löffelweise als kleine Häufchen auf ein mit Butter gefettetes Backblech setzen, so dass die einzelnen Plätzchen nicht zusammenbacken können. Die Plätzchen jetzt im Ofen bei 150 ° für mindestens 40 Minuten backen, abkühlen lassen und servieren.

Rusticiòn

Zutaten:

Kartoffeln, Cime di Rapa, Wirsingkohl, Spinat, Löwenzahn, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, zerkleinern und einzeln kochen. In einer Pfanne den Knoblauch leicht in Olivenöl anbraten, die Gemüse und die Kartoffeln hinzugeben und anschießend anbraten. Mit einem Holzlöffel rühren und einen Bratling formen, der wie ein Omelett von zwei Seiten angebraten werden soll. Den Rusticiòn kann man kalt oder warm servieren. Er kann auch mit einer Soße nach Wahl verzehrt werden.

Buon appetito !