Gnocchi di patate e riso Venere

Zutaten:

• 500 g mehlig kochende Kartoffeln für die Gnocchi
• 300 g Venere-Reis (oder Risotto-Reis)
• 4 Eier
• 150 g geriebener Parmesankäse
• Muskatnuss
• Mehl
• Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln in salzigem Wasser kochen, pellen und durch ein Sieb passieren und die Masse auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben. Das Reis-Püree, die Eier, den Parmesankäse, eine Messerspitze Muskatnuss, Salz und so viel Mehl hinzufügen, um daraus einen konsistenten Kartoffelteig herzustellen. Den Teig 15 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen, danach mit bemehlten Händen kleine, haselnussgroße Gnocchi vorbereiten. Diese anschließend in salzigem Wasser kochen. Die Gnocchi erst aus dem Wasser nehmen, wenn sie an die Oberfläche gekommen sind. Sie können mit geschmolzener Butter und Salbei oder im Ofen mit Bergkäse gratiniert, serviert werden.

Carnaroli al Nebbiolo e salamin della Duja

(Carnaroli-Risotto mit Nebbiolo-Wein und italienischen Würstchen)

Zutaten:

• 400 g Carnaroli-Reis (oder Risotto-Reis)
• 2 Salamini della Duja (oder 2 kleine italienische Salami-Würstchen)
• 1 Glas Wein (Nebbiolo Doc Colline Novaresi)
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Brühe zum Würzen

Zubereitung:

In einem Topf die fein geschnittene Zwiebel und die in kleine Würfel geschnittenen Salami-Würstchen in Öl anbraten. Den Reis hinzugeben und den Wein dazu mischen und verdampfen lassen. Die Reiszubereitung weiter kochen, indem man nach und nach die Brühe und das Lorbeerblatt hinzugibt, bis der Reis bissfest geworden ist und die Masse eine klebrige Konsistenz erhalten hat.

Buon appetito !