Pennette all’Ossolana

Zutaten:

400 g Pennette (eine kleine Form der Penne), 3 Kartoffeln, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 200 g Toma Ossolana (ein Käse aus der Ossola), Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und schälen, anschließend in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Dann die Butter in einer Pfanne zerlassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und den in Würfel geschnittenen Speck darin anbraten. In einem großen Topf das Wasser zum kochen bringen, salzen und die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hineingeben. Für zehn Minuten kochen und anschließend die Pasta dazugeben. Wenn die Pasta „al dente“ gekocht ist, gießt man das Wasser ab und die abgegossene Pasta und Kartoffeln werden zu dem angebratenen Speck hinzugegeben. Bei hoher Hitze alles zwei Minuten schwenken, den Käse hinzufügen und nochmals schwenken. Das Gericht zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann servieren.

Torta Vigezzina

Zutaten:

1 Liter Milch, 500 g altes Brot, 4 Eier, 100 g Amaretti-Plätzchen, 100 g Rosinen, die geriebene Schale von zwei Zitronen, ein Päckchen Vanillezucker, 300 g Zucker, etwas Zimt und 20 g Pinienkerne.

Zubereitung:

Das alte Brot zerbröseln, in eine Schüssel geben, mit den Amaretti-Plätzchen, Rosinen, dem Zucker und Vanille-Zucker und der geriebenen Zitronenschale vermischen. Die Milch kochen, auf die Brotmischung gießen, abkühlen lassen und die Eier hinzugeben. Das Ganze vermengen, bis es zu einer homogenen Masse geworden ist. Diesen Teig in eine mit Butter ausgeriebene Kuchenform (24 cm) geben, ihn mit Butterflocken, Zimt und Pinienkernen bestreuen. Bei ca. 160 Grad eine Stunde backen.

Gnocchi mit einer Ossola-Käse-Füllung, Speck und Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

400 g schon gekochte Pellkartoffeln, 100 g Mehl, ein Ei, 150 g Ossolano-Käse, 10 g geriebener Parmesan-Käse, zwei Eigelb. Zum garnieren: 20 g Butter, 30 g Speck, 30 g Steinpilze

Zubereitung:

Mit den Kartoffeln, dem Mehl und einem Ei einen Kartoffelteig und nebenbei mit zwei Sorten Käse und zwei Eigelb eine Käsecreme zubereiten. Die zwei Käsesorten in einer „bain-marie“ schmelzen lassen und vom Herd nehmen, dann die Eigelb hinzufügen. Mit dem Kartoffelteig 16 gleichgroße Kugeln formen, und in diese mit einem Sac à poche die Creme einfüllen. Die Kugeln verschließen und in gesalzenem Wasser kochen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie im Wasser an die Oberfläche kommen. Für die Soße den zuvor in Würfel geschnittenen Speck anbraten, die Steinpilze hinzufügen und über die Gnocchi geben.

Buon appetito!