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Rezepte
Sie sind (fast) in aller Munde
Zwei Gerichte, die im oberen Lago Maggiore beheimatet sind und sehr zur Nachahmung empfohlen werden, sind z.B. das
Risotto alla Trota (4 Personen)
Für dieses regionaltypische Gericht nimmt man: 300 Gramm Reis, eine große Forelle, 3 Sardellen-Filets, ein Glas trockenen Weißwein, zwei Gläser Sahne, 1 Zwiebel, 1 Karotte, eine Selleriestaude, einen Brühwürfel und als Gewürze Petersilie und Salz.
Der Fisch wird gewaschen, und auf mittlerer Flamme in einem halben Liter Wasser gekocht. Dann gibt man den Wein, die Sardellen, die Aromen hinzu, das gewaschene und geschnittene Gemüse, sowie den Brühwürfel. Anschließend lässt man alles auf niedriger Flamme weiterkochen, nimmt den Fisch heraus und säubert ihn. Dann wird alles - der Fisch und das Gemüse durch ein Sieb passiert, man seiht die Brühe ab und mengt wieder alles zusammen. Das Gericht wird jetzt noch mit Salz abgeschmeckt, der Reis hinzugegeben und vermengt und noch eine Weile auf kleiner Flamme weitergekocht. Kurz bevor das Gericht fertig ist, wird die Sahne hinzugegeben und die feingehäckselte Petersilie, gibt alles zusammen und serviert.
Winterminestrone (6 Personen)
Für diese schmackhafte Gemüsesuppe verwendet man folgende Zutaten: 2 kg Saubohne Erbsen, Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Zucchetti, Kohl, Sellerie und andere Gemüse der Saison. Dazu kommen 300 g Teigwaren, 100 g Speck, 300 g Speckschwarte, 150 g geriebener Käse, 2 lt. Fleischbrühe, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Pfeffer und Salz. Die Winterminestrone wird dann wie folgt zubereitet:
Erst wird das Gemüse geputzt, gewürfelt und ungefähr 40 Minuten lang in kaltes Wasser gelegt. Es soll gut abtropfen, und wird dann in die heiße Fleischbrühe gegeben werden. Basilikum, Petersilie und Knoblauch alles feingehackt, Speck und Speckschwarte - in Streifen geschnitten - wird hinzugegen und mit Salz abgeschmeckt. Das Ganze wird dann zugedeckt und noch ca. 10-15 Minuten weitergekocht. Die Suppe soll zum Schluss ziemlich dick sein und wird noch mit Olivenöl beträufelt, mit geriebenem Käse bestreut und mit Pfeffer abgeschmeckt heiß aufgetragen!